Pour 8 personnes
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireaux
10 g de beurre
600 g de poisson
250 g de crème fraîche
Sel - Poivre
Faire revenir au beurre les légumes mixés
Mettre le poisson cru au mixeur + 3 jaunes d’œufs + crème fraîche
Mélanger ensuite avec les légumes et les blancs montés en neige.
Cuisson au bain marie dans un moule à cake 45/50 minutes thermostat 6
Pour faire bicolore mettre 1 poisson rose et 1 blanc
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Plat , Sans gluten , Française
Excellent !
25 cl d'eau, 125 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de sucre (facultatif)
150 g de farine, 4 œufs
Dans un casserole verser l'eau, puis le sel,le sucre et la matière grasse.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule. Toute la matière grasse doit être fondue.
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, reposer sur le feu, dessécher quelques secondes. La pâte doit se détacher du fond de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Incorporer les œufs un par un, remuer à chaque fois en veillant à ce que les œufs soient bien absorbés.
La pâte doit être lisse, ferme et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères.
Dorer à l'aide d'un pinceau, (au lait ou l’œuf battu)et rendre à la pâte une forme régulière.
Cuire au four préchauffé à 200° 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, la pâte peut "retomber".
La Pâte est cuite quand le fond des sillons provenant des craquelures est aussi coloré que l'ensemble.
Remplir les choux refroidis de crème pâtissière.
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Dessert , Végétarien , Française
100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille.
Éventuellement les blancs en neige pour alléger la crème suivant son utilisation.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou mettre de l'extrait après cuisson.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter peu à peu la farine, 1 pincée de sel.
Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant et faire bouillir sans cesser de remuer quelques instants à plusieurs minutes mais au moins 1 minute 30.
Lorsque la crème est cuite retirer du feu et la mettre immédiatement dans un plat. Parfumer selon les besoins.
Tamponner la crème chaude avec du beurre afin d'éviter le "croûtage".
On peut ajouter les blancs battus en neige pour une crème plus légère suivant son utilisation.
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Dessert , Végétarien , Française
250 ml de lait, 150 g de gruyère, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs +1 œuf entier,
sel et poivre
Verser le lait avec le beurre dans une casserole avec du sel et du poivre.
Quand le lait bout, ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger vivement, la, pâte doit se détacher de la casserole et de la spatule. Retirer du feu.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un par un, bien mélanger entre chaque.
Incorporer le gruyère râpé puis les blancs battus en neige.
Rectifier l’assaisonnement.
Cuire à four moyen environ 3/4 h. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé retombe.
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Plat , Végétarien , Française
100 gr de noisettes torréfiées, 200 g de chocolat noir, 60 g de farine, 100 g de sucre, 80 g de beurre,
3 œufs.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.
Mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine.
Ajouter le chocolat fondu et les noisettes torréfiées entières ou concassées suivant votre goût.
Mettre au four 180 ° 15 minutes (environ) suivant que vous le désiriez fondant ou un peu plus cuit.
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Dessert , Végétarien , Non spécifié